Fiche technique de fabrication N°1552
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,284 €
Prix de revient TTC Total :
37,135€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 455,130 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Selle d'agneau |
kg |
1,50 |
18,99 |
28,49 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,10 |
3,68 |
0,37 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,74 |
0,00 |
|
| Thym |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,00 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,10 |
1,16 |
0,00 |
| Décor Finition |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,85 |
0,92 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,19 |
0,38 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,50 |
3,11 |
1,56 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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SELLE D'AGNEAU |
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Habiller, ficeler, réserver |
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Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique |
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DECOR |
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Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire |
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Trier et laver le cresson |
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DRESSAGE |
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Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson |
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Servir le reste de jus a part |
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