Fiche technique de fabrication N°1556
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,462 €
Prix de revient TTC Total :
5,850€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
843,863 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Râble de lièvre |
kg |
1,00 |
0,00 |
0,00 |
Marinade |
Carottes |
kg |
0,04 |
1,74 |
0,00 |
|
Céleri branche |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,00 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,00 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
Vin rouge |
L |
0,40 |
3,06 |
0,00 |
|
Oignons |
kg |
0,04 |
1,85 |
0,00 |
|
Clous de girofles |
pot |
0,80 |
1,47 |
0,00 |
|
Baies de genièvre |
pot |
0,00 |
1,61 |
0,00 |
Sauce |
Bouquet garni |
Pièce |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,01 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
0,32 |
0,00 |
|
Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
12,65 |
2,53 |
|
Vinaigre rouge |
Btelle |
0,04 |
1,07 |
0,04 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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MARINADE |
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1 |
Mettre le râble a mariner la veille de son utilisation |
1899-12-30 00:15:00 |
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BASE |
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3 |
égoutter et rôtir le râble |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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4 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Monter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Napper le râble au moment de l'envoi |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Démouler et dresser les flans |
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