Fiche technique de fabrication N°1558
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,196 €
Prix de revient TTC Total :
20,786€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 876,659 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte a pâté |
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
0,97 |
0,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
|
| Saindoux |
kg |
0,08 |
6,53 |
0,49 |
| godiveau |
| Noix de veau |
kg |
0,15 |
11,27 |
0,00 |
|
| Lard gras |
kg |
0,08 |
2,64 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,11 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
4,66 |
0,00 |
| ris de veau |
| Carottes |
kg |
0,03 |
2,37 |
0,06 |
|
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,09 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
1,32 |
0,66 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Ail |
kg |
1,00 |
5,16 |
5,16 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
8,38 |
2,10 |
|
| Ris de jeune bétail |
kg |
0,25 |
24,07 |
6,02 |
|
| Oignons |
kg |
0,03 |
1,53 |
0,04 |
| sauce |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
6,12 |
0,12 |
|
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
|
| Vin blanc |
L |
0,03 |
3,02 |
0,08 |
|
| Trompettes de la mort sèches |
kg |
0,01 |
114,66 |
1,15 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,13 |
8,38 |
1,05 |
|
| Porto 75cl |
Btelle |
0,03 |
11,27 |
0,28 |
|
|
