Fiche technique de fabrication N°1559
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,983 €
Prix de revient TTC Total :
3,933€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9,207 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,05 |
18,82 |
0,94 |
|
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
| Endives |
kg |
0,60 |
2,98 |
1,79 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
|
| Persil kilo |
kg |
0,01 |
2,90 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Enlever la première feuille des endives |
00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler les endives en deux dans la longueur et les émincer |
00:05:00 |
|
| 3 |
faire sauter rapidement au beurre les endives |
00:10:00 |
|
| 4 |
réaliser une persillade et assaisonner les endives |
00:05:00 |
|
|
