Fiche technique de fabrication N°1560
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Prix de revient TTC par unité :
1,556 €
Prix de revient TTC Total :
12,447€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
359,492 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,40 |
9,05 |
3,62 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
8,31 |
3,33 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,10 |
18,82 |
1,88 |
|
| Sel fin |
kg |
0,10 |
0,33 |
0,03 |
|
| choux vert frisé |
kg |
2,00 |
1,79 |
3,59 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Laver le chou vert.
Emincer le chou finement |
00:10:00 |
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| 2 |
Tailler des lardons dans la poitrine fumée |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuisson Faire suer au beurre les lardons et lorsqu'ils sont fondus, ajouter le choux émincé, assaisonner et cuire à feu doux en ajoutant du beurre.
Quand le choux est cuit il doit être confit dans le beurre, sans aucune coloration. ajouter une goutte d'eau si la cuisson va trop vite. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
