Fiche technique de fabrication N°1564
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
0,847 €
Prix de revient TTC Total :
3,386€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
734,154 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,06 |
0,89 |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,27 |
0,69 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,02 |
0,45 |
| Crème pâtissière |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,89 |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,69 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
12,04 |
0,00 |
|
| Maïzena |
kg |
0,01 |
34,77 |
0,00 |
| Meringue italienne |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,27 |
0,69 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| finition |
| Cassonade |
kg |
0,10 |
1,91 |
0,19 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un feuilletage a 6 tours |
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Abaisser comme pour des bouchées, mais assez fin |
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Mettre un peu de gelée de groseille au centre |
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Cuire a four moyen |
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