Fiche technique de fabrication N°1567
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,744 €
Prix de revient TTC Total :
14,873€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 260,104 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,25 |
11,50 |
2,88 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,38 |
0,94 |
0,35 |
|
| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,21 |
2,11 |
| Dorure |
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,21 |
2,11 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
1,25 |
0,93 |
1,16 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,31 |
0,94 |
0,29 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,21 |
4,22 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,50 |
0,92 |
2,30 |
| Finition |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,25 |
1,09 |
0,27 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET DORURE |
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| 1 |
Réaliser la pâte a choux |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte a choux) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Cuire |
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PATISSIERE |
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| 5 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Refroidir |
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FINITION |
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| 7 |
Parfumer la crème pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Garnir les choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser |
1899-12-30 00:02:00 |
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