Fiche technique de fabrication N°1574
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,042 €
Prix de revient TTC Total :
8,169€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
698,348 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,14 |
2,06 |
0,29 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,29 |
9,44 |
2,70 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,14 |
3,68 |
0,53 |
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| Moutarde |
kg |
0,00 |
2,91 |
0,00 |
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| Paprika moulu |
kg |
0,00 |
7,39 |
0,01 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,90 |
0,04 |
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| Avocats pièce |
Pièce |
1,14 |
1,32 |
1,51 |
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| Fromage blanc |
kg |
0,07 |
3,56 |
0,25 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,14 |
1,21 |
0,17 |
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| Noix de cajou décortiquées |
kg |
0,03 |
17,30 |
0,49 |
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| Pamplemousse rose |
kg |
2,14 |
0,62 |
1,33 |
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| Ketchup (flacon) |
flacon |
0,00 |
1,73 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,29 |
2,90 |
0,83 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Réaliser une sauce avec le fromage blanc, la moutarde, le sel, le poivre, huile et vinaigre, la colorer avec le ketchup |
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Faire griller les noix de cajou, les hacher grossièrement et les mélanger a la sauce |
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Réserver 30 crevettes, décortiquer et couper en dés les autres |
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Laver le pied de céleri et l'émincer finement |
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Couper les pamplemousses en deux et prélever les quartiers, ôter les membranes |
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Peler et couper les avocats en dés, les citronner |
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Mélanger tous les ingrédients |
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Garnir les coques de pamplemousses |
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Décorer avec une crevette entière, une feuille de menthe, un peu de paprika |
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