Fiche technique de fabrication N°1578
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,568 €
Prix de revient TTC Total :
18,272€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 024,870 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
1,85 |
1,48 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,15 |
0,46 |
|
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,00 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
14,81 |
4,44 |
|
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,85 |
0,37 |
| Epaule |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,72 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,60 |
17,51 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Eplucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Compoter les oignons au beurre dans un rondeau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre, mélanger, placer l'épaule d'agneau préalablement rôtie dans les pommes de terre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
mouiller au fond blanc a hauteur, assaisonner |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 |
Cuire au four a découvert |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser dans un plat a gratin, asperger de beurre fondu et glacer a la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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