Fiche technique de fabrication N°158
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,565 €
Prix de revient TTC Total :
2,261€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
167,333 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,42 |
0,43 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,20 |
2,85 |
0,57 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,10 |
1,70 |
0,17 |
|
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,77 |
0,00 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,10 |
1,67 |
0,17 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
1,93 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
3,05 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
1,27 |
0,10 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,10 |
1,99 |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
|
|
| 2 |
Tailler en macédoine |
|
|
| 3 |
Cuire a l'anglaise séparement et garder légèrement croquants |
|
|
| |
|
|
|
| |
MAYONNAISE |
|
|
| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
|
|
| |
|
|
|
| |
DECOR |
|
|
| 5 |
Monder les tomates |
|
|
| 6 |
Cuire les oeufs durs |
|
|
| 7 |
Nettoyer la laitue |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSER |
|
|
| 8 |
Lier les légumes avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette |
|
|
|
