Fiche technique de fabrication N°1581
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,994 €
Prix de revient TTC Total :
19,977€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 653,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,61 |
0,23 |
|
| Canette |
kg |
2,00 |
6,38 |
12,77 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Poêlage Sauce |
| Carottes |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,00 |
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| Tomates |
kg |
0,05 |
1,79 |
0,00 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,61 |
0,23 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Madère |
L |
0,05 |
4,91 |
0,00 |
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| Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,00 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
0,00 |
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| Oignons |
kg |
0,05 |
1,85 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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VOLAILLE |
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Habiller, brider, nettoyer les abatis |
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CUISSON DE LA VOLAILLE |
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Poêler, réaliser la sauce a partir du fond de poêlage |
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DRESSAGE |
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Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour |
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Reste de sauce en saucière |
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