Fiche technique de fabrication N°1587
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,954 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 814,198 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,00 |
2,37 |
0,00 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
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| Huile d'arachide |
bouteil |
0,00 |
3,68 |
0,00 |
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| Fromage blanc |
kg |
0,00 |
2,32 |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,00 |
2,37 |
0,00 |
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| Tomates cerise |
kg |
0,00 |
6,96 |
0,00 |
|
| Pommes Granny |
kg |
0,00 |
2,06 |
0,00 |
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| Anguille fumée |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| Mâche ou Roquette |
kg |
0,00 |
1,53 |
0,00 |
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| Vinaigre de cidre |
bouteil |
0,00 |
3,19 |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,00 |
4,27 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre |
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Détailler l'anguille en dés |
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Eplucher et tailler les pommes en dés (citronner) |
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Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille |
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Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette |
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Disposer le tartare sur la salade |
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Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |
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