Fiche technique de fabrication N°159
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,050 €
Prix de revient TTC Total :
65,606€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,583 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
2,28 |
0,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Maquereaux |
kg |
8,00 |
5,74 |
45,91 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,40 |
2,28 |
0,36 |
|
| Citrons |
kg |
0,80 |
2,90 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,02 |
1,32 |
0,00 |
| Beurre d'anchois |
| Beurre |
kg |
0,64 |
11,50 |
7,36 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,32 |
2,49 |
0,80 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,16 |
0,99 |
0,16 |
|
| Citrons |
kg |
2,40 |
2,90 |
6,96 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET MARINADE |
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| 1 |
Habiller les maquereaux |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
BEURRE D'ANCHOIS |
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| 3 |
Réaliser un beurre composé a froid |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les maquereaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Beurre d'anchois en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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