Fiche technique de fabrication N°1594
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
38,247€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 408,671 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
1,09 |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,13 |
1,37 |
1,54 |
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| Oeufs |
Pièce |
22,50 |
0,19 |
4,28 |
| Glace |
| Glace Vanille 2,5L |
L |
3,00 |
2,03 |
0,00 |
| Chantilly |
| Sucre en poudre |
kg |
0,30 |
1,37 |
0,41 |
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| Vanille liquide |
L |
0,04 |
15,57 |
0,58 |
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| Crème UHT 35% |
L |
1,50 |
4,09 |
6,14 |
| Sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
1,50 |
9,64 |
14,46 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,75 |
4,09 |
3,07 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,08 |
20,51 |
1,54 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MERINGUE SECHE |
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Réaliser une meringue française ou suisse |
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Coucher des cercles et des bâtonnets |
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Faire sécher au four, réserver en étuve |
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CREME CHANTILLY |
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Réaliser, réserver au frais |
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SAUCE CHOCOLAT |
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Réaliser, réserver au bain-marie |
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MONTAGE |
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Recouvrir le disque de meringue avec la glace |
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Réserver au grand froid |
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Décorer avec les bâtonnets de meringue et la crème chantilly (possibilité de saupoudrer les bâtonnets avec du cacao) |
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DRESSAGE |
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Sur assiette nappée de sauce chocolat |
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