Fiche technique de fabrication N°16
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,490 €
Prix de revient TTC Total :
9,959€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 209,800 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes Golden |
kg |
0,60 |
2,37 |
1,42 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
2,90 |
0,15 |
| Pâte a frire |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
2,28 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
0,18 |
0,00 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,05 |
1,22 |
0,06 |
| Coulis |
| Coulis de framboises 0,5 l |
L |
0,08 |
12,03 |
0,90 |
| Friture |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
13,57 |
6,78 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Éplucher et citronner les pommes |
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| 2 |
Tailler les pommes en rondelles et les mettre a macérer |
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PATE A FRIRE |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
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| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte a frire |
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CUISSON |
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| 5 |
Frire les pommes après les avoir enrobées de pâte a frire |
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FINITION |
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| 6 |
Saupoudrer de sucre glace et glacer a la salamandre |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière a part |
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