Fiche technique de fabrication N°1607
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,066 €
Prix de revient TTC Total :
12,265€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 237,510 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Escalopes de dinde |
pièce |
4,20 |
1,89 |
7,93 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,89 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,00 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
1,32 |
0,00 |
| Décor |
| Citrons |
kg |
0,04 |
1,42 |
0,06 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
3,43 |
1,37 |
| Beurre Maître d'Hôtel |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
1,42 |
0,03 |
| Petits pois a la française |
| Laitue |
Pièce |
0,20 |
1,27 |
0,25 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
5,12 |
0,61 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,60 |
1,75 |
1,05 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Tailler les escalopes de dindes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
MARINADE |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes a mariner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
CUISSON |
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| 3 |
Griller les escalopes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
PETITS POIS A LA FRANCAISE |
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| 4 |
Nettoyer la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ciseler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons |
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| 7 |
Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron |
1899-12-30 00:10:00 |
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