Fiche technique de fabrication N°1616
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,016 €
Prix de revient TTC Total :
2,032€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
689,113 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,17 |
|
| Roquefort |
kg |
0,04 |
20,77 |
0,78 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,90 |
0,11 |
| Finition appareil |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,00 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,05 |
0,06 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Finition |
| Roquefort |
kg |
0,01 |
20,77 |
0,13 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Confectionner une sauce béchamel |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Ajouter le roquefort dans la sauce chaude et débarrasser |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Refroidir en cellule |
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MOULES |
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| 4 |
Chemiser le moules et les conserver au froid |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION APPAREIL |
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| 5 |
Monter les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce froide et bien mélanger |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Incorporer les blancs d'oeufs délicatement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Remplir les moules au 3/4, et décorer avec un petit morceau de roquefort |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
Cuire au four 200° |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier gaufré |
1899-12-30 00:05:00 |
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