Fiche technique de fabrication N°162
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,637 €
Prix de revient TTC Total :
10,549€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 840,061 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
9,05 |
0,36 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,04 |
3,68 |
0,15 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
0,80 |
7,28 |
5,82 |
| Panure |
| Sucre en poudre |
kg |
1,60 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,07 |
0,94 |
0,00 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Beurre d'anchois |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,72 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Anchois a l'huile |
Boite |
0,06 |
2,49 |
0,15 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Lever les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Réserver |
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PANER |
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| 4 |
Emietter le pain de mie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Préparer tous les éléments de panure |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Paner les filets |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 7 |
Sauter les filets de merlan |
1899-12-30 00:15:00 |
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BEURRE D'ANCHOIS |
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| 8 |
Réaliser un beurre composé a froid, et le dresser en saucière |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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| 9 |
Placer les filets sur plat ovale, lustrer au beurre fondu, décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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