Fiche technique de fabrication N°1621
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,133 €
Prix de revient TTC Total :
4,533€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,176 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
4,29 |
0,64 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,20 |
0,94 |
0,19 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
2,86 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,19 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,02 |
6,16 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,38 |
0,90 |
0,00 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,50 |
2,59 |
1,29 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
4,55 |
0,34 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
pâte |
|
|
| .1 |
Réaliser une pâte feuilletée a 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 |
Abaisser , façonner en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire a four chaud |
|
|
| |
|
|
|
| |
CRÈME PÂTISSIÈRE |
|
|
| .6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| .7 |
Eplucher, ouvrir, citronner, les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 |
Emincer. |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
