Fiche technique de fabrication N°1625
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,655 €
Prix de revient TTC Total :
49,663€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
297,742 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
3,00 |
1,42 |
4,27 |
|
| Champignons de paris |
kg |
3,00 |
5,80 |
17,41 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
3,00 |
1,37 |
4,12 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,75 |
5,95 |
4,46 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,28 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
1,13 |
3,00 |
3,38 |
|
| Courgettes |
kg |
3,00 |
2,74 |
8,23 |
|
| Citrons |
kg |
1,20 |
3,96 |
4,75 |
|
| Oignons |
kg |
0,60 |
1,85 |
1,11 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,06 |
1,98 |
0,12 |
| Décor |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,08 |
0,73 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,38 |
3,96 |
4,75 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
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| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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