Fiche technique de fabrication N°1628
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,029 €
Prix de revient TTC Total :
4,118€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 268,055 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,20 |
0,97 |
0,19 |
|
| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,18 |
1,79 |
| Blancs |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,27 |
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| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,18 |
1,79 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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REALISATION |
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Blanchir les jaunes et le sucre, l'appareil doit être mousseux et faire le "ruban" |
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Monter les blancs en neige, en fin de montage, les serrer avec le sucre |
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Ajouter la farine tamisée sur les jaunes (éviter de trop mélanger = élasticité) |
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Ajouter le quart des blancs meringués, incorporer délicatement |
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Ajouter le reste des blancs, "couper" avec une spatule |
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Coucher l'appareil immédiatement et cuire au four a 180°C, ouvrir le oura vers la moitié de la cuisson |
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Débarrasser sur grille dès la sortie du four |
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