Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
2,113 €
Prix de revient TTC Total :
8,452€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,185 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivrons rouges |
kg |
0,25 |
3,43 |
0,86 |
|
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
1,37 |
0,69 |
|
| Jus de citron |
L |
0,03 |
2,54 |
0,06 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,05 |
12,00 |
0,60 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
0,60 |
6,65 |
3,99 |
| Garniture |
| Fenouil bulbes |
kg |
0,50 |
3,15 |
0,00 |
|
| Coriandre grains |
boîte |
0,00 |
1,98 |
0,00 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Jus de citron |
L |
0,01 |
2,54 |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
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Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. |
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| 2 |
MARINADE |
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Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive |
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Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1heures |
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| 3 |
GARNITURE |
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Emincer le fenouil |
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Etuver le fenouil avec le coriandre |
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| 4 |
SAUCE |
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Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. |
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| 5 |
CUISSON |
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Griller les brochettes |
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| 6 |
DRESSAGE |
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Dresser a votre convenance |
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