Fiche technique de fabrication N°1641
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,210 €
Prix de revient TTC Total :
4,840€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,580 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Glace |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,40 |
2,86 |
1,14 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,20 |
0,18 |
0,57 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,90 |
0,36 |
| Chocolat |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,47 |
0,00 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,08 |
9,64 |
0,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
3,93 |
0,00 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
12,04 |
0,24 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,16 |
3,93 |
0,63 |
| Décor |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,04 |
12,34 |
0,49 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille |
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dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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glace |
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Réaliser une crème anglaise "chocolat", refroidir. |
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Turbiner |
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Sauce chocolat |
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Réaliser une sauce au chocolat |
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Chantilly |
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Réaliser une crème chantilly, parfumer a la vanille |
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dressage |
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Boules de glace au fond de la coupe( ou de la tulipe) |
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Sauce chocolat sur la glace, décor chantilly et vermicelle chocolat |
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Servir aussitôt |
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