Fiche technique de fabrication N°1649
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,172 €
Prix de revient TTC Total :
7,033€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
724,382 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,18 |
1,07 |
|
| Sel gros |
kg |
0,01 |
1,32 |
0,01 |
|
| Epinards surgelés |
kg |
0,90 |
1,59 |
1,43 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,54 |
|
| Parmesan |
kg |
0,06 |
18,79 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,25 |
0,18 |
1,07 |
|
| Sel gros |
kg |
0,08 |
1,32 |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,75 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,27 |
|
| Parmesan |
kg |
0,03 |
18,79 |
0,56 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,14 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
1,90 |
0,01 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
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| 1 |
préparer et blanchir les épinards |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
sauce |
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| 2 |
réaliser une sauce Mornay |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Morue |
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| 3 |
la veille, commencer a dessaler la morue . |
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| 4 |
pocher , effeuiller et ôter les dernières arêtes a la morue |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
finition |
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| 5 |
sauter les épinards |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
rectifier l'assaisonnement (attention a ne pas trop saler.) |
1899-12-30 00:01:00 |
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dressage |
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| 7 |
Dans un plat a ?uf individuel sur lit d'épinards , disposer la morue, napper de sauce Mornay, saupoudrer de parmesan et arroser de beurre fondu |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Gratiner au four ou a la salamandre |
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