Fiche technique de fabrication N°1652
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,641 €
Prix de revient TTC Total :
2,563€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,546 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux fleur pièce |
kg |
0,50 |
2,48 |
1,24 |
|
| Gros sel |
kg |
0,03 |
0,77 |
0,02 |
| Sauce Béchamel |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,00 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,01 |
12,00 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,94 |
0,00 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,08 |
7,32 |
0,55 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
CHOUX FLEUR |
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Parer, détailler en bouquet et mettre a tremper dans de l'eau vinaigré. Cuire le choux fleur a l'anglaise. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
SAUCE BECHAMEL |
1899-12-30 00:15:00 |
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Réaliser un roux blanc et le faire refroidir |
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Monter le lait a ébullition avec un peu de noix de muscade ; verser le lait sur le roux sans arrêter de remuer. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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| 3 |
MONTAGE |
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Beurrer un plat sabot. Déposer le choux fleur sur tout le plat par petits morceaux. Verser la béchamel dessus et recouvrir avec le gruyère râpé. |
1899-12-30 00:15:00 |
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Mettre au four environ 25 minutes a 180°C. |
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