Fiche technique de fabrication N°1653
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,285 €
Prix de revient TTC Total :
5,141€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 204,574 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Pommes Golden |
kg |
2,00 |
1,89 |
3,78 |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,18 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,19 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,06 |
0,97 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,30 |
0,90 |
0,00 |
| Décor |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Eplucher, citronner les pommes couper en quartier |
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Sauter les pommes au beurre, puis les mettre dans un plat beurré allant au four |
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PATE |
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Réaliser comme une pâte a crêpe mais plus épaisse |
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Ajouter sur les pommes et cuire au four à 180°C |
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DECOR |
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Saupoudrer de sucre semoule à la sortie du four |
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DRESSAGE |
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Disposer une part de grimolée |
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