Fiche technique de fabrication N°166
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,523 €
Prix de revient TTC Total :
36,184€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 069,519 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
|
| Merlans de 200g |
kg |
2,00 |
7,28 |
14,56 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,24 |
0,90 |
0,22 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
1,60 |
12,53 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,04 |
0,99 |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,32 |
3,64 |
1,16 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Préparer la farine et le lait |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Frire a 180 ° |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 5 |
Historier les citrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Préparer le persil en branche et le frire |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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