Fiche technique de fabrication N°1660
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,397 €
Prix de revient TTC Total :
1,586€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 029,175 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuillettée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,08 |
4,29 |
0,34 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,11 |
0,94 |
0,10 |
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| Brioche |
Pièce |
0,27 |
2,50 |
0,67 |
| Garniture |
| Oeufs |
Pièce |
0,27 |
0,18 |
0,00 |
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| Brioche |
Pièce |
0,13 |
2,50 |
0,67 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,07 |
1,42 |
0,09 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE FEUILLETEE |
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| .1 |
réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| .2 |
abaisser et détailler le feuilletage en rectangle |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garniture |
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| .3 |
Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .4 |
Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer a nouveau. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire au four |
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Décor |
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| .6 |
Laver le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette a entremets, décorer avec le cerfeuil |
1899-12-30 00:10:00 |
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