Fiche technique de fabrication N°1663
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Prix de revient TTC par unité :
4,824 €
Prix de revient TTC Total :
19,298€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
974,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,20 |
6,88 |
8,25 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Perche |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,10 |
4,15 |
0,00 |
|
| Pousses de bambou |
boîte |
0,12 |
6,63 |
0,00 |
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| Germes de soja (boite) |
boîte |
0,12 |
2,16 |
0,00 |
|
| Champignons noirs |
kg |
0,12 |
28,29 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
14,81 |
0,00 |
| Riz thaï |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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| Navets longs |
kg |
0,20 |
2,64 |
0,53 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Habiller et découper a cru le poulet |
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Tailler en lanière |
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Assaisonner et sauter a huile de sésame dans un wok ou sauteuse |
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GARNITURE |
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Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne |
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Egoutter rincer les germes de soja et pousse de bambou |
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Ajouter la garniture au poulet et suer |
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Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome |
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Laisser mijoter |
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RIZ THAI |
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Rincer le riz a l'eau froide |
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Cuire le riz façon créole |
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