Fiche technique de fabrication N°1663
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,366 €
Prix de revient TTC Total :
21,464€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
974,938 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,20 |
9,84 |
11,81 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Perche |
kg |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,10 |
1,32 |
0,00 |
|
| Pousses de bambou |
boîte |
0,12 |
6,63 |
0,00 |
|
| Germes de soja (boite) |
boîte |
0,12 |
2,16 |
0,00 |
|
| Champignons noirs |
kg |
0,12 |
28,29 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,38 |
11,75 |
0,00 |
| Riz thaï |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Navets longs |
kg |
0,20 |
2,85 |
0,57 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| |
Habiller et découper a cru le poulet |
|
|
| |
Tailler en lanière |
|
|
| |
Assaisonner et sauter a huile de sésame dans un wok ou sauteuse |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| |
Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne |
|
|
| |
Egoutter rincer les germes de soja et pousse de bambou |
|
|
| |
Ajouter la garniture au poulet et suer |
|
|
| |
Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome |
|
|
| |
Laisser mijoter |
|
|
| |
|
|
|
| |
RIZ THAI |
|
|
| |
Rincer le riz a l'eau froide |
|
|
| |
Cuire le riz façon créole |
|
|
| |
|
|
|
|
