Fiche technique de fabrication N°1666
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,590 €
Prix de revient TTC Total :
10,359€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,170 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Gambas |
kg |
0,60 |
14,37 |
8,62 |
| Sauce |
| Marsala |
Btelle |
0,08 |
3,83 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,66 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Décortiquer les gambas en prenant soin de ne pas abîmer la tête |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter a l'huile d'olive. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
SAUCE |
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| 3 |
Flamber au Marsala, et disposer sur plat de service |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas |
1899-12-30 00:05:00 |
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