Fiche technique de fabrication N°1674
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,722 €
Prix de revient TTC Total :
10,889€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 212,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,69 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
0,94 |
0,11 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,21 |
0,11 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
1,37 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
0,21 |
0,11 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,94 |
0,00 |
| Garniture |
| Jambon blanc |
kg |
0,50 |
12,87 |
6,44 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
8,31 |
0,67 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,28 |
0,02 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,08 |
8,35 |
0,67 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser la pâte |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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APPAREIL |
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| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
1899-12-30 00:20:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire a four 180° |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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