Far breton au coulis de mûre

 

Fiche technique de fabrication N°1684

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 6,379 €
Prix de revient TTC Total : 25,517€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 433,153 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Appareil
Beurre kg 0,10 9,32 0,93
Sucre en poudre kg 0,10 1,37 0,14
Vanille gousse Pièce 0,50 0,93 0,46
Farine t45 kg 0,13 0,94 0,12
Rhum Btelle 0,03 20,03 0,50
Oeufs Pièce 60,00 0,27 16,44
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,89 0,44
Garniture
Pruneaux kg 0,10 8,11 0,00
Sauce
Lames boulangerie(10) pièce 0,05 1,09 0,05
Mures kg 0,13 33,34 4,17
Citrons kg 0,50 2,90 1,45
  Progression Réa. Sur.
1

Appareil à * flan

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Ajouter le beurre fondu et lisser. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé et lisser

2

garniture

Beurrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire a four chaud de 35 a 50Mn suivant le plat de cuisson.

3

Coulis de fruits rouges

Réaliser un coulis de mûres et servir avec le far.

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