Fiche technique de fabrication N°1686
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,147 €
Prix de revient TTC Total :
4,588€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 880,708 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,13 |
5,12 |
0,64 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,25 |
1,85 |
2,31 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
9,00 |
0,36 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,13 |
8,31 |
1,04 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,05 |
3,68 |
0,18 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
| Finition |
| Persil plat kilo |
kg |
0,05 |
0,99 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE : |
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Pommes de terre : éplucher, laver, tourner cocotte, faire rissoler |
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Persil : hacher |
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Poitrine fumée : détailler en lardons, faire sauter |
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Petits oignons : glacer a brun |
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FINITION |
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Faire sauter au beurre les pommes de terre, les lardons et les petits oignons, saupoudrer de persil haché |
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DRESSAGE |
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Dresser dans un légumier |
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