Fiche technique de fabrication N°169
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,906 €
Prix de revient TTC Total :
3,625€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 845,650 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,09 |
4,29 |
0,39 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Crème pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,35 |
0,94 |
0,12 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
17,10 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,10 |
10,95 |
1,10 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
4,55 |
0,23 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,03 |
9,64 |
0,24 |
|
| Fondant blanc kg |
kg |
0,15 |
2,40 |
0,36 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Pour un mille feuilles de 8 personnes abaisser 3 abaisses rondes de 24 cm de diamètre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire après un repos |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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MONTAGE |
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| 5 |
Masquer une première abaisse de feuilletage avec de la pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir avec une seconde abaisse, la masquer également de pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec la dernière abaisse retournée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Masquer le tour avec de la pâtissière |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Napper le dessus avec le nappage |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Glacer au fondant et décorer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Masquer le tour avec les amandes grillées |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 12 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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