Fiche technique de fabrication N°1693
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,521 €
Prix de revient TTC Total :
14,086€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,604 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
1,37 |
10,98 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,19 |
0,76 |
| Garniture |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
4,09 |
0,00 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les œufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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garniture |
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Réduire la crème et assaisonner |
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Placer la crème autour du jaune d'œuf, envoyer aussitôt |
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