Fiche technique de fabrication N°1695
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,647 €
Prix de revient TTC Total :
6,589€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
26,784 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Poires |
| Poires |
kg |
0,48 |
3,64 |
1,75 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
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| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,03 |
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| Alcool de poire |
Bouteille |
0,00 |
12,55 |
0,01 |
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| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,80 |
0,80 |
0,64 |
| Ananas |
| Ananas frais |
kg |
0,48 |
2,63 |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| oranges |
| Oranges |
kg |
0,64 |
2,90 |
1,86 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
1,37 |
0,08 |
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| Grand-marnier |
Btelle |
0,00 |
30,49 |
0,06 |
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| Vin blanc |
L |
0,12 |
3,00 |
0,36 |
| Décor |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Poires |
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Eplucher et citronner les poires |
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Les ouvrir en deux, retirer le centre |
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Pocher au sirop et refroidir |
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Parfumer le sirop |
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Ananas |
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Eplucher l'ananas |
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Tailler en tranche et retirer le centre |
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Pocher au sirop et refroidir |
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Parfumer le sirop |
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oranges |
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Retirer les zeste d'une partie d'une orange |
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Blanchir les zestes |
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Peler a vif la totalité des oranges |
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Lever les segments et les placer dans une russe |
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Saupoudrer avec le sucre semoule |
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Ajouter le vin blanc et le grand Marnier |
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Porter a ébullition 1 minute |
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Refroidir |
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dressage |
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Fruits en saladier (1 saladier par fruit ou fruits mélanger) avec le sirop |
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Décor avec feuille de menthe |
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