Fiche technique de fabrication N°1698
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,919 €
Prix de revient TTC Total :
3,674€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
457,902 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base crudités |
| Carottes |
kg |
0,30 |
1,42 |
0,43 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,30 |
1,27 |
0,38 |
|
| Choux rouge |
kg |
0,20 |
1,53 |
0,31 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,40 |
1,64 |
0,65 |
|
| Tomates |
kg |
0,10 |
1,79 |
0,18 |
| Assaisonn. crudités |
| Laitue |
Pièce |
0,20 |
1,27 |
0,00 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,37 |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,30 |
1,93 |
0,00 |
|
| Moutarde |
kg |
0,02 |
3,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,05 |
0,48 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,60 |
0,21 |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
3,96 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE CRUDITES |
|
|
| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tailler selon leur genre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
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| |
DRESSAGE |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
1899-12-30 00:10:00 |
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