Fiche technique de fabrication N°1700
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
3,468€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,920 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Meringue |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Liquide de cuisson |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,00 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,10 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
6,16 |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
15,57 |
0,04 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
1,37 |
0,21 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,10 |
9,17 |
0,92 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MERINGUE |
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| 1 |
Confectionner une meringue française |
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| 2 |
Pocher cette meringue dans le liquide de cuisson, en lui donnant la forme d'oeufs |
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| 3 |
Déposer sur un torchon |
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CREME ANGLAISE |
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| 4 |
Confectionner une crème anglaise |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
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CARAMEL ET DECOR |
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| 6 |
Confectionner un caramel blond |
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| 7 |
Napper les blancs d'oeufs pochés et déposer quelques amandes effilées grillées avant le durcissement du caramel |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Remplir des ramequins de crème anglaise a mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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Biscuit a part découpé en salle |
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