Fiche technique de fabrication N°1705
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,719 €
Prix de revient TTC Total :
14,877€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 133,932 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,02 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,30 |
0,48 |
0,14 |
|
| Pain baguette |
Pièce |
0,80 |
0,90 |
0,72 |
|
| Vin rouge |
L |
0,60 |
3,06 |
1,84 |
|
| Lard gras |
kg |
0,10 |
2,64 |
0,26 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
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| Gingembre |
kg |
0,02 |
6,59 |
0,13 |
|
| Marcassin |
kg |
1,20 |
0,00 |
0,00 |
|
| Graines de paradis |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
|
| Clous de girofles |
pot |
8,00 |
1,47 |
11,76 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 a 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins |
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ajouter les épices au mélange vin-pain |
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| |
porter le mélange a ébullition, passer au chinois |
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| |
dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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base |
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Blanchir le marcassin, refroidir |
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parer et piquer le marcassin avec le lard gras et les clous de girofle |
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rôtir 20 a 25 mn |
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griller des rondelles de pain et les faire tremper dans le vin rouge et le vinaigre. Écraser avec soins |
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ajouter les épices au mélange vin-pain |
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porter le mélange a ébullition, passer au chinois |
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dresser le marcassin rôti, napper de sauce |
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