Fiche technique de fabrication N°1718
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,784 €
Prix de revient TTC Total :
3,134€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
110,484 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poitrine fumée |
kg |
0,08 |
8,31 |
0,67 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
1,37 |
0,03 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,04 |
0,48 |
0,02 |
|
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,40 |
1,48 |
0,59 |
|
| Mojettes |
kg |
0,32 |
5,22 |
1,67 |
|
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,53 |
0,12 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Pocher les mogettes départ eau froide, |
|
|
| |
tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
|
|
| |
étuver poitrine et oignons |
|
|
| |
ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
|
|
| |
assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
|
|
| |
base |
|
|
| |
Pocher les mogettes départ eau froide, |
|
|
| |
tailler la poitrine en lardons, émincer finement les oignons |
|
|
| |
étuver poitrine et oignons |
|
|
| |
ajouter les mogettes sur la garniture étuvée |
|
|
| |
assaisonner, ajouter vinaigre de vin rouge, sauge, cannelle, safran |
|
|
|
