Fiche technique de fabrication N°1719
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,924 €
Prix de revient TTC Total :
11,695€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 285,527 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Artichauts |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
|
| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
2,16 |
8,65 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
3,96 |
0,20 |
| Petits pois |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
1,26 |
0,00 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,10 |
2,43 |
0,00 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,25 |
1,70 |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Pommes noisettes |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
1,68 |
0,84 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
1,93 |
0,10 |
|
| Sel fin |
kg |
0,05 |
0,33 |
0,02 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
FONDS D'Artichauts |
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| 1 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire dans un blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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PETITS POIS |
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| 3 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Suer la laitue, ajouter les petits pois, les petits oignons, mouiller a l'eau a mi-hauteur et cuire |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
POMMES NOISETTE |
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| 5 |
Eplucher, laver et lever |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 |
Rissoler |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
fonds d'artichauts remplis de petits pois, et pommes noisette |
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