Fiche technique de fabrication N°1725
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,753 €
Prix de revient TTC Total :
14,027€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 077,346 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit cuillère |
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,12 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,09 |
1,37 |
0,12 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,09 |
0,97 |
0,09 |
|
| Oeufs |
Pièce |
6,40 |
0,19 |
1,22 |
| génoise plate |
| Sucre en poudre |
kg |
3,30 |
1,37 |
0,12 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
3,30 |
1,37 |
0,12 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,10 |
0,97 |
0,09 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,01 |
0,07 |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
|
| Pasoa |
Btelle |
0,02 |
5,86 |
0,14 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,32 |
4,09 |
1,31 |
| Garniture+sirop punchage |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
|
| Pasoa |
Btelle |
0,02 |
5,86 |
0,09 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,12 |
9,64 |
1,16 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BISCUIT CUILLERE |
|
|
| |
Monter les blancs au 3/4; les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes et les incorporer délicatement. Ajouter la farine en deux fois. Mélanger délicatement en tournant comme pour la génoise. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
Cuire au four environ 7 a 8 minutes a 200°C. |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 2 |
GENOISE PLATE |
|
|
| |
Confectionner un appareil a génoise et l'étaler a la spatule en fer sur une plaque a pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
Cuire au four a 180°C |
1899-12-30 00:01:00 |
|
| 3 |
SIROP DE PUNCHAGE |
|
|
| |
Mélanger le sucre et l'eau. Monter a ébullition et ajouter le passoa |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 |
APPAREIL A BAVAROIS |
1899-12-30 00:25:00 |
|
| |
Mettre a tremper la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème liquide en crème fouettée. |
|
|
| |
Confectionner le sirop. Ajouter la gélatine. Bien mélanger et ajouter 1/3 de jus de fruit de la passion. |
|
|
| |
Ajouter le reste du jus puis la crème fouettée. |
|
|
| |
Mouler et taper pour éliminer les bulles d'air. Mettre a prendre au frais pendant 1 heure. |
|
|
| 5 |
DECORATION |
|
|
| |
Réaliser une décoration a votre goût |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
