Fiche technique de fabrication N°1726
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,754 €
Prix de revient TTC Total :
7,017€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
216,469 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Marmite |
| Carcasses de volailles |
kg |
0,42 |
1,85 |
0,77 |
| Clarificatio |
| Carottes |
kg |
0,02 |
1,74 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,01 |
2,90 |
0,00 |
|
| Paleron |
kg |
0,03 |
11,08 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,00 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
1,23 |
1,38 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,02 |
2,42 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,32 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,02 |
1,16 |
0,00 |
| Garniture |
| Curry |
kg |
0,02 |
7,93 |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
2,45 |
1,38 |
3,39 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,09 |
0,51 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
MARMITE |
|
|
| |
Marquer une marmite en cuisson |
|
|
| |
|
|
|
| 2 |
CLARIFICATION |
|
|
| |
Clarifier la marmite |
|
|
| |
|
|
|
| 3 |
GARNITURE |
|
|
| |
Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry |
|
|
| |
Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. |
|
|
| |
|
|
|
| 4 |
DRESSAGE |
|
|
| |
Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. |
|
|
| |
Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. |
|
|
| |
Le serveur doit être présent quand vous commencez a mettre la crème. |
|
|
|
