Fiche technique de fabrication N°1726
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,886 €
Prix de revient TTC Total :
7,542€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
216,469 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Marmite |
| Carcasses de volailles |
kg |
0,42 |
1,85 |
0,77 |
| Clarificatio |
| Carottes |
kg |
0,02 |
2,27 |
0,00 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,01 |
2,06 |
0,00 |
|
| Paleron |
kg |
0,03 |
14,77 |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,27 |
0,00 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
1,23 |
1,47 |
0,00 |
|
| Poireaux |
kg |
0,02 |
2,43 |
0,00 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,01 |
3,36 |
0,00 |
|
| Oignons |
kg |
0,02 |
1,53 |
0,00 |
| Garniture |
| Curry |
kg |
0,02 |
7,93 |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
|
| Escalopes de volailles |
pièce |
2,45 |
1,47 |
3,59 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
4,66 |
0,58 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
MARMITE |
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Marquer une marmite en cuisson |
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| 2 |
CLARIFICATION |
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Clarifier la marmite |
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| 3 |
GARNITURE |
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Monter la crème, l'assaisonner et la parfumer au curry |
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Détailler les escalopes de volailles en lanières très fines. |
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| 4 |
DRESSAGE |
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Disposer un peu de volaille au fond des tasses et verser le consommé bouillant dessus. |
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Ajouter une quenelle de crème au curry dessus et envoyer immédiatement. |
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Le serveur doit être présent quand vous commencez a mettre la crème. |
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