Fiche technique de fabrication N°1730
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Prix de revient TTC par unité :
0,639 €
Prix de revient TTC Total :
2,556€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,208 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Choux rouge |
kg |
0,40 |
1,95 |
0,78 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,16 |
1,89 |
0,30 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,08 |
7,70 |
0,62 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
11,43 |
0,23 |
|
| Vin rouge |
L |
0,16 |
3,06 |
0,49 |
|
| Oignons |
kg |
0,12 |
1,16 |
0,14 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Emincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Eplucher les pommes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four a couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
ajouter les pommes un quart d'heure avant la fin de cuisson |
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| 8 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
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