Fiche technique de fabrication N°1732
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,516 €
Prix de revient TTC Total :
2,064€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
766,525 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saint pierre |
kg |
1,60 |
0,00 |
0,00 |
| Paner |
| Beurre |
kg |
0,08 |
9,05 |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,04 |
0,97 |
0,00 |
|
| Chapelure |
kg |
0,12 |
2,84 |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
0,99 |
0,08 |
|
| Citrons |
kg |
0,20 |
3,64 |
0,73 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
PANER |
|
|
| 2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
