Fiche technique de fabrication N°1739
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Prix de revient TTC par unité :
33,663 €
Prix de revient TTC Total :
134,653€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,466 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Céleri rave |
kg |
0,35 |
2,37 |
0,83 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
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| Poivre du moulin |
kg |
6,00 |
18,82 |
112,92 |
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| Sel fin |
kg |
62,50 |
0,33 |
20,44 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
0,99 |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
1899-12-30 00:20:00 |
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Eplucher le célèri rave et le laver |
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Le tailler en cubes de 7 mm |
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| 2 |
CUISSON |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuire les cubes a l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. |
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Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. |
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Atteindre une légère coloration. Assaisonner |
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Débarrasser sur du papier absorbant |
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| 3 |
FINITION |
1899-12-30 00:05:00 |
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Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |
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