GATEAU D'HARICOTS SUR EPINARDS

 

Fiche technique de fabrication N°1742

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,429 €
Prix de revient TTC Total : 9,715€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 753,144 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,10 1,74 0,17
Epinards en branches frais kg 0,75 4,17 3,13
Pommes de terre B.F.15 kg 0,20 1,85 0,37
Thym kg 0,00 1,32 0,00
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,05
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Gros sel kg 0,00 0,87 0,00
Oeufs Pièce 2,00 0,19 0,38
Haricots Tarbais kg 0,50 7,98 3,99
Oignons kg 0,08 1,16 0,09
Crème UHT 35% L 0,38 4,09 1,53
laurier sec kg 0,00 1,32 0,00
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

Emincer finement les pommes de terre. Les disposer en rosace au fond du moule beurré.

Verser un peu d'appareil (crème, jaunes et assaisonnement). Faire colorer sur plaque.

Cuire les haricots dans l'eau avec carottes, oignons et assaisonnement. Hacher légèrement et le lier avec l'appareil déja préparé (réserver un peu d'appareil pour lier les épinards cuits a l'anglaise).

2

FINITION

Faire une couche d'haricots dans le moule puis faire de même avec les épinards. Puis mettre au four vapeur 20 m. Démouler a l'envers.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation