Fiche technique de fabrication N°175
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,854 €
Prix de revient TTC Total :
8,544€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,683 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Carottes |
kg |
2,50 |
1,74 |
4,35 |
|
Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
|
Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,09 |
2,05 |
|
Oeufs |
Pièce |
6,00 |
0,19 |
1,14 |
Cuisson |
Beurre |
kg |
0,10 |
9,05 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Eplucher et laver les carottes |
00:10:00 |
|
2 |
Tronçonner les carottes |
00:05:00 |
|
3 |
Cuire les légumes a l'Anglaise |
|
00:10:00 |
4 |
Rafraîchir |
|
00:15:00 |
5 |
Passer les carottes au moulin à légumes ou au cutter, ajouter l'oeuf, la crème, et assaisonnement |
00:10:00 |
|
6 |
Mouler dans les moules a dariole beurrés et cuire au bain-marie au four |
00:10:00 |
00:30:00 |
|