Fiche technique de fabrication N°1754
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Prix de revient TTC par unité :
2,010 €
Prix de revient TTC Total :
12,058€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
445,619 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
6,00 |
1,37 |
8,23 |
| Garniture |
| Epinards surgelés |
kg |
0,60 |
1,59 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,41 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,04 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,19 |
0,29 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
15,59 |
0,29 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,60 |
0,90 |
0,54 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,05 |
0,14 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,08 |
15,59 |
1,17 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Cuire les œufs mollets (6 minutes a l'eau bouillante) |
1899-12-30 00:06:00 |
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| 2 |
Ecaler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
garniture |
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| 3 |
Cuire les épinards a l'anglaise |
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Presser et concasser les épinards |
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sauce |
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Réaliser une sauce Mornay |
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dressage |
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Réchauffer les œufs en, chauffante |
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beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les ?ufs avec la Mornay |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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gratiner a la salamandre |
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