Fiche technique de fabrication N°1770
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,972 €
Prix de revient TTC Total :
19,887€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 381,788 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,00 |
14,71 |
14,71 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
3,68 |
0,07 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
9,92 |
0,00 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
|
| Cresson botte |
Botte |
0,25 |
3,11 |
0,78 |
| Garniture |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,57 |
1,57 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
| Huile d'arachide |
bouteil |
0,03 |
3,68 |
0,09 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Habiller les volailles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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